شرائط قياس جودة الزيت انجليزي

شرائط اختبار جودة الزيت J-QUANT®

تتكون زيوت الطهي من مجموعة من ثلاثي الغليسريد، والتي تتكون بدورها من عدد من الأحماض الدهنية المختلفة. وعلى الرغم من أن هذه الزيوت مستقرة نسبيًا في درجة حرارة الغرفة، فإنها تبدأ في التحلل بسرعة عند تسخينها بوجود الرطوبة والأكسجين. وأثناء تحلل الزيوت، يتم إطلاق عدد من المنتجات الثانوية التي لا تؤثر فقط على الطعام المُطهى، بل قد تكون ضارة أيضًا بجسم الإنسان.

هناك عدد من المؤشرات البصرية التي يمكن أن تُستخدم لتحديد حالة زيت الطهي.
فالزيت الجيد يكون عادةً شفافًا وله مظهر أصفر قشي. ومع تدهور الزيت، يصبح لونه أغمق حتى يتحول إلى اللون البني الداكن ويصبح معتمًا. كما تبدأ الزيوت في إصدار الدخان، وتكوين الرغوة، وتزداد لزوجتها، وتنتج رائحة زنخة أثناء تحللها. ومع ذلك، من المهم ملاحظة أن هذه الخصائص تختلف باختلاف نوع الزيت المستخدم، مما يجعل الاعتماد على هذه العلامات وسيلة غير دقيقة لتحديد ما إذا كان الزيت بحاجة إلى التغيير.

الحل الأفضل

طريقة سريعة ومريحة لفحص جودة زيت الطهي هي قياس محتوى الأحماض الدهنية الحرة فيه. كلما تدهور الزيت، زادت نسبة الأحماض الدهنية الحرة.
ارتفاع هذه النسبة يؤدي إلى طعام مقلي داكن اللون وذو طعم زنخ.
عدم مراقبة جودة الزيت بفعالية قد يؤدي إلى خسائر كبيرة في استبدال الزيت في المطاعم دون حاجة حقيقية، أو في خسارة الأرباح نتيجة فساد الطعام.

الاستخدام:

شرائط اختبار جودة الزيت J-QUANT® Oil Quality بنوعيها (0-2.5%) و(0-6%) هي طريقة سهلة لقياس محتوى الأحماض الدهنية الحرة بشكل شبه كمي في زيت الطهي. لا تحتاج إلى إعادة أخذ عينة، ويمكن استخدامها مباشرة في الزيت الساخن.

المؤشرات:

2% أحماض دهنية حرة تشير إلى أن عملية التحلل قد بدأت.

4% أحماض دهنية حرة تعني أنه يجب فحص جودة الأطعمة المغطاة بالبقسماط مثل الدجاج والسمك، ويجب التخلص من الزيت إذا كانت الجودة غير مقبولة.

6% أحماض دهنية حرة تشير إلى أنه يجب فحص جودة الأطعمة المقلية المغطاة بالعجين مثل الدجاج والسمك والبطاطس المقلية، ويجب التخلص من الزيت إذا كانت الجودة غير مقبولة.

في حال ملاحظة لون أصفر ساطع جدًا، فهذا يدل على أن مستوى الأحماض الدهنية الحرة أعلى بكثير من 6% ويجب التخلص من الزيت فورًا.

إذا كانت هناك حاجة لقياس أكثر دقة عند مستويات أقل من 2%، فهناك شريط اختبار خاص J-QUANT® Oil 2.5 متاح لذلك.